번호 검색 :0 저자 :사이트 편집기 게시: 2022-12-19 원산지 :강화 된
과채분말은 과채류의 과육,과실을 건조하여 분말 또는 파쇄하여 과채류의 맛,섬유질,색소,영양 등의 성분을 완전히 또는 부분적으로 유지하여 건강에 좋은 원료가 된다. 음식의 맛과 향을 만들어냅니다.
과일 및 야채 분말은 다음과 같이 나눌 수 있습니다.
고체 음료 과일 및 야채 분말, 원료 과일 및 야채 분말, 전분 과일 및 야채 분말, 인스턴트 과일 및 야채 분말, 조미 과일 및 야채 분말.
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과일 및 야채 분말의 장점
1. 좋은 안정성
일반적으로 과일 및 채소 분말의 수분 함량은 7% 미만으로 미생물의 번식을 효과적으로 억제하고 과일 및 채소의 효소 활성을 감소시킬 수 있습니다.
2. 낮은 운송비
과일과 채소를 건조 및 분쇄한 후 부피가 줄어들고 품질이 가벼워지고 포장재가 절약되며 운송 비용도 크게 절감됩니다.
3. 풍부한 영양
가공과채분말은 기본적으로 과채 본연의 영양성분과 향미를 유지하고 일부 영양기능성분은 소화흡수에 도움이 되도록 한다.
4. 자원의 효율적이고 종합적인 활용
원료의 크기와 모양에 대한 요구 사항이 없으며 일부 과일 및 채소의 껍질과 코어도 효과적으로 활용할 수 있습니다.
5. 풍부한 제품 다양성
다기능성 영양분과 배합하여 씹어먹는 영양정을 제조하거나 다른 식품에 첨가하여 식품의 색, 향, 영양을 향상시키는 원료로 사용할 수 있습니다.
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과일 및 채소 분말 가공 기술
1. 초정밀 연삭 기술
일반적으로 0.1-10μm 초미세분말의 가공 및 이에 상응하는 분급기술을 말한다.제품의 입자 크기가 극히 작아 비표면적이 비약적으로 증가하고 세포벽 파괴율이 증가하여 제품의 물리적, 화학적 특성(분산성, 흡착성, 용해도, 화학적 활성, 생물학적 활성 등)이 향상됩니다. 소재의 적용 범위를 확대하고 소재의 사용 효과를 강화합니다.
2. 효소 가수분해 기술
신선한 과일, 채소 및 균류의 경우 분쇄 후 생물학적 효소 분해를 통해 세포벽을 파괴하고 영양 성분을 용해시킵니다.
3. 진공동결건조
진공동결건조 기술은 수분을 함유한 물질을 고체로 동결시키고, 저온 저압에서 물의 생화학적 성질을 이용하여 저온에서 물질을 탈수시키는 새로운 건조 방식이다.유해한 화학적 및 생화학적 변화를 방지하고 풍미, 향 및 영양 손실이 적은 장점이 있습니다.
4. 분무 건조 기술
분무 건조는 분말을 만드는 데 사용되며 원료는 소스와 같은 액체로 가공 및 성형이 어려운 문제를 피합니다.건조과정은 100℃ 이하의 온도에서 순간적으로(몇 초간) 완료될 수 있으며, 일반 과일의 색, 향, 맛, 영양성분을 잘 보호할 수 있습니다.현재 과일 및 야채 분말 제조에 가장 적합한 방법입니다.
5. 저온 차압 퍼핑 기술
가변 온도 및 압력차 퍼핑 건조 기술은 열풍 건조와 진공 팽창 건조에서 교훈을 얻어 열풍 건조와 진공 동결 건조의 장점을 흡수하고 진공 저온 튀김 건조의 단점을 극복하고, 등으로 동결건조하여 가공한 것과 유사한 제품을 생산할 수 있습니다.그것은 새롭고 환경 친화적이며 에너지 절약형 퍼핑 건조 기술에 속합니다.
6. 스크류 압출 기술
스크루와 배럴이 재료에 마찰, 압출 및 용융됨으로써 운송, 압축 및 파쇄, 혼합, 팽창 및 중합이 이루어집니다.
7. 마이크로파/진공 기술
전자레인지 건조와 진공 건조가 결합됩니다.저온에서 수분 손실을 가속화하고 열에 민감한 높은 물질에 적합하며 야채 분말, 난황 분말 및 건조 포도 생산에 적합합니다.
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식품에 과일 및 채소 분말 적용
과일 및 채소 분말은 식품 가공의 모든 분야에 적용할 수 있어 제품의 영양 성분을 개선하고 제품의 색상 및 풍미를 개선하며 제품의 다양성을 향상시키는 데 도움이 됩니다.
주로 사용:
국수에 당근 가루를 첨가하는 등의 파스타 제품을 당근 국수로 가공합니다.
팽화 식품용 조미료로서 토마토 분말과 같은 팽화 식품.
햄 소시지에 야채 가루를 첨가하는 등의 육류 제품.
유제품에 각종 과일 및 채소 분말을 첨가하는 등의 유제품.
사탕을 가공하는 과정에서 사탕, 사과 가루, 딸기 가루가 첨가됩니다.
비스킷 가공에 양파 가루, 토마토 가루를 첨가하는 등 구운 제품.
발효, 혼합 및 여과를 통해 과일 분말로 만든 과일 와인 및 식초와 같은 제품은 신선한 과일 및 채소의 풍미에 영향을 미치지 않습니다.
식품에서의 역할:
사탕, 케이크, 비스킷, 빵 및 기타 여러 식품은 생산 과정에서 특정 비율의 과일 및 채소 분말을 첨가하여 제품의 영양 구조를 개선하고 색상, 향 및 맛을 우수하게 만들 수 있습니다.
과일 및 채소 분말에는 색소, 펙틴, 탄닌 및 기타 성분이 포함되어 있으며 일부 특정 과일 및 채소에는 약용 성분이 포함되어 있어 귀중한 부산물을 생화학적 방법으로 추출할 수 있습니다.
과일 및 야채 주스는 비타민과 미네랄이 풍부합니다.적절한 처리 후 시클로덱스트린 및 기타 물질을 첨가하여 과일 및 야채 주스에 대부분의 영양 요소를 효과적으로 포함하고 보호합니다.동시에 일부 영양 성분을 강화, 균질화 및 진공 동결 건조하여 영양 과일 및 야채 분말을 얻습니다.
영유아 및 노약자용 식품에 과채류 분말을 첨가하면 비타민과 식이섬유를 보충하여 식단의 균형을 맞출 수 있습니다.